Essbare und giftige Pilze
Nach dem Grad der Essbarkeit werden sie unterteilt in: essbar, bedingt essbar, unessbar und giftig. Wir interessieren uns nur für die ersten beiden Gruppen. Zur ersten Gruppe gehören Pilze, die keine Thermolabingifte enthalten. Sie können ohne besondere Verarbeitung gegessen werden, dh. nach der Reinigung werden sie gebacken, gebraten, getrocknet, gesalzen und einige können roh gegessen werden (Steinpilze, Pfifferlinge, schwarze Trompete…)
Bedingt essbar sind Pilze, die thermisch unbehandelt Magenprobleme verursachen. Beim Kochen oder Backen zersetzen sich Schadstoffe oder Bitterstoffe und Pilze werden essbar. Zu dieser Gruppe gehören auch solche, deren Schadstoffe sich durch längeres Trocknen zersetzen (Morchel, Rotunde und Kegel, Morchel r)
Steinpilze
Steinpilze tragen den Ruhm aller Pilze. Wenn Sie an etwas Leckeres und Leckeres denken, meinen Sie Steinpilze. Sie sind sehr weit verbreitet und leben in höheren und tieferen Regionen. Sie sind sehr leicht zu identifizieren, es gibt nur wenige ungenießbare Arten und nur eine Art ist ein schwerer Giftefeu (Boletus satanas). Sie können zu großen Dimensionen anwachsen.
Ihr Lebensraum sind Laub- und Nadelwälder und Wiesen. Die Lebensweise ist Symbiose. Wachstumszeit zwischen 5-11 Monaten. Es kann über 3 kg wiegen. es verändert die Farbe des Hutes je nach Standort, aber der Grundton ist bräunlich-rötlich und ocker, zum Rand hin blass, mit weißen Röhren in der Jugend und gelb und olivgrün im Alter. Der Griff ist dick, voll, mit einem typischen Netz im oberen Teil. Das Fleisch ist weiß und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack. Steinpilze können auf verschiedene Weise verwendet werden: frisch, mariniert, in Olivenöl, in Salzlake und getrocknet. Es wurde festgestellt, dass trocken besser schmeckt als frisch, weil sein Geruch intensiviert und seine gastronomischen Eigenschaften besser sind.
Pfifferrlinge
Ihr Lebensraum sind Laub- und Nadelwälder. Die Lebensweise ist symbiont, die Wachstumszeit beträgt 5-11 Monate, sie wachsen in Gruppen, wo es eine gibt, sind es mehr. Cantharellus cibarius oder im Volksmund als Fingerhut bekannt ist ein Pilz. Vielleicht sogar der berühmteste aus der Familie der Cantharellus, wenn nicht der berühmteste aus der Familie der Cantharelaceae. Orange-gelb trichterförmig, wächst meist in einer Gruppe von Pilzen derselben Familie in Symbiose mit den Wurzeln von Laub- und immergrünen Bäumen, meist Eiche und Tanne.
Es entwickelt sich notwendigerweise unter einer tieferen Schicht von Blättern, Nadeln oder Erde und in der Nähe von Eichen und Kiefern. Auf vernachlässigten Feldern oder Feldern mit verkümmertem Gras, wenn sie von Bäumen gesäumt sind, entwickeln sich große sowie große Exemplare, und oft im Busch einige zusammen. Es kann auch in Küstennähe gefunden werden, aber nie in Kontakt mit Meerestropfen, bis tief in die Herzegowina und Montenegro, wo sie, besonders in der Nähe von Cer und Medunac, riesig sein können. Ein Exemplar südlich von Bileća maß: einen 18 Zentimeter breiten und 8 Zentimeter hohen Hut, einen 16 Zentimeter hohen und 8 Zentimeter dicken Stiel an der Spitze. Es scheint, dass solche Exemplare nicht weiter nördlich als die zentralen adriatischen Inseln Gehen.
Totentrompete
Die Totentrompete oder Braune Trompete (Craterellus cornucopioides (L.) Pers.) ist ein Speisepilz aus der Familie der Cantharellaceae. Der Fruchtkörper ist trompetenförmig, aufrecht, nicht getrennt in Kappe und Stiel. Er ist schwarzbraun bis schwarzgrau, im unteren Teil grau, trichterförmig, in der Mitte bis zum Boden ganz hohl, Rand unregelmäßig gewellt, 2-9 cm breit, 2-10 cm hoch. Das Fleisch ist grau bis schwarz, dünn, elastisch und zäh und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack. Sporen sind elliptisch, glatt, der Nachwuchs ist weiß. Sie ist in Europa, Asien und Nordamerika verbreitet. Sein Lebensraum sind Laub- und Nadelwälder, symbiontische Lebensweise, Wachstumszeit 8-11 Monate. Es wächst in Büschen, Rasen, auf feuchtem Lehmboden. In einigen Jahren gibt es riesige Mengen von ihnen, die meistens alle vier Jahre gebären. Es ist schwierig zu pflücken, da das Reißen aufgrund des leichten Brechens schwierig ist. Schneiden Sie daher am besten mit einer Schere oder einem Messer in Bodennähe. Es eignet sich hervorragend als Trockenfutter und kann als solches zu einem Pulver gemahlen werden und zu einem ausgezeichneten Gewürz werden. Der Name der Totentrompete ist gegeben, weil der Pilz um den Gedenktag herum gefunden werden kann. In Fremdsprachen heißen die Namen Füllhorn, schwarzer Pfifferling, schwarze Trompete, Trompete der Toten (engl.), Totentrompete, Herbsttrompete (deutsch), trompette des morts, corne d abondance, craterelle en forme de corne d abondance, chanterelle noir (fr.), Todesposaune (ita). Es ist ein Speisepilz von ausgezeichneter Qualität. Es gilt, dass frisch nichts Leckeres ist, sondern gemahlen und als Gewürz für Suppen, Eintöpfe und Saucen verwendet wird. Es ist äußerst angenehm, mit einem sehr aromatischen Geruch, obwohl es in gekochten Gerichten schwach wahrgenommen wird … In Frankreich, wo es hauptsächlich verwendet wird, wird es als armer Trüffel bezeichnet.
