Alles über Pilze
Die Wissenschaft der Pilze wird Mykologie genannt (vom Griechischen myko – Pilz, Pilz, Logos – Wissenschaft), und ihr Vorfahr gilt als Aristoteles, der die ersten Beschreibungen von Pilzen gab.
In der römischen Zivilisation waren Pilze teuer, sie wurden Götterspeise oder Kaiserliche Speise genannt, sie wurden von Cäsar, Claudius, Nero, Agrippa gegessen. Einer der köstlichsten Pilze, Blagva, ist nach Caesar benannt – Amanita caesarea.
In der Mythologie vieler Völker sind Pilze ein Symbol für Langlebigkeit.
Bis ins 18. Jahrhundert war über die Pilzvermehrung fast nichts bekannt. Das Erscheinen von Pilzen aus dem Nichts, ihr schnelles Wachstum, unerklärliche Eigenschaften, das Auftreten einiger Arten in regelmäßigen Kreisen, andere in geraden oder zickzackförmigen Linien wurden verschiedenen höheren oder unehrenhaften Kräften zugeschrieben.
Wissenschaftler haben lange gezögert, Pilze zu klassifizieren, sei es in Pflanzen oder Tieren, weil sie sich auf dem evolutionären Weg zwischen diesen beiden Reichen befinden und die Eigenschaften beider besitzen.
Im 18. und 19. Jahrhundert wurde festgestellt, dass sie sich aus Sporen entwickeln, dass ihr vegetativer Körper aus einem unterirdischen Teil – Myzel und einem Fruchtkörper – einem Pilz besteht. Das Myzel besteht aus Fäden, sogenannten Hyphen, die bei günstigen Wetterbedingungen Früchte tragen.
Die meisten Pilze wachsen von wenigen Stunden bis zu 14 Tagen. Durch schnelles Wachstum kann Wasser aus dem Boden gesaugt werden, sodass es 90-95% des Gesamtgewichts ausmacht. Interessanterweise kann der Stiel eines Pilzes bis zu 5 mm pro Minute wachsen, das schnellste Wachstum aller Lebewesen ist.
Eine Vielzahl von Pilzen wächst in der Natur in Symbiose mit höheren Pflanzen, wobei das Myzel mit den Wurzeln von Bäumen und Gräsern eine besondere, einheitliche, ungewöhnliche Verbindung eingeht, die in der Wissenschaft Mykorrhiza genannt wird.
Andere Pilze sind Saprobi. Sie nutzen abgestorbene organische Zutaten als Nahrung und beteiligen sich so am Abbau von Pflanzenstoffen.
Manche leben als Parasiten am Grund von Bäumen.
Pilznamen
Was den Namen des Pilzes betrifft, so hat jedes Dorf seinen eigenen Namen für denselben Pilz. Steinpilze zum Beispiel werden in unserer Region als Bären und Verkäufer bezeichnet, weil sie immer einen guten Preis zu haben haben und es daher eine Schande ist, sie zu essen. Jeder Pilzsammler muss lateinische Namen kennen, um sie besser zu verstehen (Boletus edulis, Cantarellus cibarius).
Warum werden Pilze so geschätzt?
Neben Nährstoffen – Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und medizinischen Inhaltsstoffen – haben Pilze außergewöhnliche Geschmackseigenschaften und sind äußerst aromatisch.
Tschechow schrieb über Pilze::
“Du schaust in den Topf, und Dampf sprudelt heraus, der Geist eines Pilzes…
der uns jedes Mal Freudentränen weinen lässt.”
Und der römische Dichter Martial schrieb die Verse:
