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Über Pilze

Pilze zum Essen vorbereiten

Einige Bücher erwähnen, dass die Chinesen mehr als 400 Pilzarten verwenden, einige europäische Hygienevorschriften erlauben die Verwendung von 54 Arten. Leider verwenden wir nicht mehr als 5 Arten.

Neben seinen luxuriösen aromatischen Eigenschaften enthalten Pilze einen relativ hohen Anteil an Proteinen, Mineralstoffen, Vitaminen und anderen wertvollen Inhaltsstoffen, die der Mensch benötigt. Pilze sind sehr reich an Vitamin A, B1, B2, C, D, P und enthalten Nikotin B3 (hilft, Nahrung in Energie umzuwandeln, rote Blutkörperchen zu bilden, Fettsäuren und Steroide zu produzieren, regeneriert Haut, Nerven und Blutgefäße, wirkt verdauungsfördernd Kreislauf, stabilisiert die psychische Gesundheit und neutralisiert die toxischen Wirkungen einiger Medikamente und Chemikalien im Körper sowie Pantothensäure B5 (Es ist für die Produktion von Blutkörperchen notwendig und hilft Ihnen, die Nahrung, die Sie zu sich nehmen, in Energie umzuwandeln. Es gibt zu viele andere Zwecke, Mal sehen, welche sind.

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Vitamin B5 ist eines der acht B-Vitamine. Alle B-Vitamine helfen, die Proteine, Kohlenhydrate und Fette, die wir essen, in Energie umzuwandeln. Sie werden auch für gesunde Haut, Haare und Augen benötigt und helfen dem Nervensystem und der Leber, richtig zu funktionieren.

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Pantothensäure hat weitere wichtige Funktionen. Es hilft auch, einen gesunden Verdauungstrakt aufrechtzuerhalten und ist wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen, die Sauerstoff durch den Körper transportieren. Es wird auch benötigt, um Sexual- und Stresshormone in den Nebennieren zu produzieren.

Von den Mineralien enthalten Pilze viel Phosphor und Kalium. Hinsichtlich des Mineralgehalts sind sie den Früchten sehr ähnlich.

Pilze können je nach Anlass und Bedarf auf unterschiedliche Weise eingemacht werden. Die gebräuchlichste Art der Konservenherstellung ist Trocknen, Marinieren, Einlegen, Einfrieren. Bei jeder der Varianten müssen die Pilze vor der Verarbeitung gründlich gereinigt, Verrottet und nach Arten getrennt werden. Große und kleine sollten auch getrennt werden, da sie eine unterschiedliche Festigkeit des Fleisches haben und somit ihre Garzeit nicht gleich ist.

Zubereitung von Pilzen

Trocknen von Pilzen

Geeignet zum Trocknen, Steinpilze, Pfifferlinge, Totentrompete, Morcheln. Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen, sondern von Erde und anderen Verunreinigungen gereinigt, verfaulte Stellen werden geschnitten und weggeworfen. Fichten werden normalerweise an Fäden aufgereiht und in die Sonne gestellt. Sie sind trocken, auch wenn sie schön klingeln und spröde sind. Um eine schöne Farbe zu erhalten, dürfen sie keinen häufigen Temperatur- und Feuchtigkeitswechseln ausgesetzt werden. Außerdem sollte darauf Geachtet werden, die Pilze beim Trocknen nicht zu berühren, da sie dort lange feucht
und dunkel bleiben.

Boletus edulis wird in bis zu 4 mm dicke Längslappen geschnitten. Geeignet sind ältere und größere Steinpilze. Pilze werden am besten in der Sonne, auf Netzen oder im Schatten bei starkem Luftzug getrocknet. Das Trocknen bei starker Sonneneinstrahlung dauert ein bis eineinhalb Tage, und die Pilze werden über Nacht ins Haus gebracht. In den Trocknern werden die Pilze zuerst bei niedrigeren Temperaturen um 40 ° C und dann bei einer höheren Temperatur von 50-60 ° C getrocknet. Getrocknete Pilze müssen bei einer Luftfeuchtigkeit Zwischen 12-14% eine schöne natürliche Farbe haben. Wenn sie getrocknet sind, brechen sie, wenn sie nass sind, verrotten sie schnell. Pilze werden in angemessener Verpackung an trockenen, kühlen Orten gelagert. Gut getrocknete Pilze sind viele Jahre haltbar. Es muss kontrolliert werden, ob sie gebettelt hat (wenn sie sich nicht an das Minus hält, passiert es schnell). Aus 10 kg frischen Champignons werden 1-1,2 kg trockene Champignons gewonnen.

Getrocknete Steinpilze, Pfifferlinge und Totentrompete, die zu Hause getrocknet werden, werden als Bauer bezeichnet und in Trocknern innerhalb des Unternehmens getrocknet – Trocknen.

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Zubereitung von Pilzen

Еinfrieren von Pilze

Die Pilze gut von Erde und anderen Verunreinigungen reinigen, waschen und 4-5 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft kurz balancieren, nach dem Aufkochen die Pilze über kaltes Wasser gießen, bepreisen, trocknen und in entsprechende Behälter geben und einfrieren. Der Einfriervorgang muss schnell durchgeführt werden (zu Hause bei -18 °C und in Kühlschränken zuerst bei -40 °C, dann bei -20 °C lagern).

Zubereitung von Pilzen

Einlegen von Pilzen

Die Pilze werden vor dem Einlegen 5 Minuten blanchiert, dann abgekühlt und 1-2 Stunden abgetropft, danach werden sie in geeignete Behälter (große Gläser oder Fässer) gefüllt. Pilze werden mit einer zuvor gekochten und dann abgekühlten Lösung belegt, in der 15-18% Meersalz im Verhältnis zu Wasser enthalten sind. Pilze sollten abgedeckt werden, und damit sie nicht an die Oberfläche schwimmen, wird ein Kunststoffgitter gelegt und ein Sterilisiertes Gewicht darüber gelegt.