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Geeignet zum Trocknen, Steinpilze, Pfifferlinge, Totentrompete, Morcheln. Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen, sondern von Erde und anderen Verunreinigungen gereinigt, verfaulte Stellen werden geschnitten und weggeworfen. Fichten werden normalerweise an Fäden aufgereiht und in die Sonne gestellt. Sie sind trocken, auch wenn sie schön klingeln und spröde sind. Um eine schöne Farbe zu erhalten, dürfen sie keinen häufigen Temperatur- und Feuchtigkeitswechseln ausgesetzt werden. Außerdem sollte darauf Geachtet werden, die Pilze beim Trocknen nicht zu berühren, da sie dort lange feucht
und dunkel bleiben.

Boletus edulis wird in bis zu 4 mm dicke Längslappen geschnitten. Geeignet sind ältere und größere Steinpilze. Pilze werden am besten in der Sonne, auf Netzen oder im Schatten bei starkem Luftzug getrocknet. Das Trocknen bei starker Sonneneinstrahlung dauert ein bis eineinhalb Tage, und die Pilze werden über Nacht ins Haus gebracht. In den Trocknern werden die Pilze zuerst bei niedrigeren Temperaturen um 40 ° C und dann bei einer höheren Temperatur von 50-60 ° C getrocknet. Getrocknete Pilze müssen bei einer Luftfeuchtigkeit Zwischen 12-14% eine schöne natürliche Farbe haben. Wenn sie getrocknet sind, brechen sie, wenn sie nass sind, verrotten sie schnell. Pilze werden in angemessener Verpackung an trockenen, kühlen Orten gelagert. Gut getrocknete Pilze sind viele Jahre haltbar. Es muss kontrolliert werden, ob sie gebettelt hat (wenn sie sich nicht an das Minus hält, passiert es schnell). Aus 10 kg frischen Champignons werden 1-1,2 kg trockene Champignons gewonnen.

Getrocknete Steinpilze, Pfifferlinge und Totentrompete, die zu Hause getrocknet werden, werden als Bauer bezeichnet und in Trocknern innerhalb des Unternehmens getrocknet – Trocknen.

Steinpilze tragen den Ruhm aller Pilze. Wenn Sie an etwas Leckeres und Leckeres denken, meinen Sie Steinpilze. Sie sind sehr weit verbreitet und leben in höheren und tieferen Regionen. Sie sind sehr leicht zu identifizieren, es gibt nur wenige ungenießbare Arten und nur eine Art ist ein schwerer Giftefeu (Boletus satanas). Sie können zu großen Dimensionen anwachsen.

Ihr Lebensraum sind Laub- und Nadelwälder und Wiesen. Die Lebensweise ist Symbiose. Wachstumszeit zwischen 5-11 Monaten. Es kann über 3 kg wiegen. es verändert die Farbe des Hutes je nach Standort, aber der Grundton ist bräunlich-rötlich und ocker, zum Rand hin blass, mit weißen Röhren in der Jugend und gelb und olivgrün im Alter. Der Griff ist dick, voll, mit einem typischen Netz im oberen Teil. Das Fleisch ist weiß und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack. Steinpilze können auf verschiedene Weise verwendet werden: frisch, mariniert, in Olivenöl, in Salzlake und getrocknet. Es wurde festgestellt, dass trocken besser schmeckt als frisch, weil sein Geruch intensiviert und seine gastronomischen Eigenschaften besser sind.

Die Totentrompete oder Braune Trompete (Craterellus cornucopioides (L.) Pers.) ist ein Speisepilz aus der Familie der Cantharellaceae. Der Fruchtkörper ist trompetenförmig, aufrecht, nicht getrennt in Kappe und Stiel. Er ist schwarzbraun bis schwarzgrau, im unteren Teil grau, trichterförmig, in der Mitte bis zum Boden ganz hohl, Rand unregelmäßig gewellt, 2-9 cm breit, 2-10 cm hoch. Das Fleisch ist grau bis schwarz, dünn, elastisch und zäh und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack. Sporen sind elliptisch, glatt, der Nachwuchs ist weiß. Sie ist in Europa, Asien und Nordamerika verbreitet. Sein Lebensraum sind Laub- und Nadelwälder, symbiontische Lebensweise, Wachstumszeit 8-11 Monate. Es wächst in Büschen, Rasen, auf feuchtem Lehmboden. In einigen Jahren gibt es riesige Mengen von ihnen, die meistens alle vier Jahre gebären. Es ist schwierig zu pflücken, da das Reißen aufgrund des leichten Brechens schwierig ist. Schneiden Sie daher am besten mit einer Schere oder einem Messer in Bodennähe. Es eignet sich hervorragend als Trockenfutter und kann als solches zu einem Pulver gemahlen werden und zu einem ausgezeichneten Gewürz werden. Der Name der Totentrompete ist gegeben, weil der Pilz um den Gedenktag herum gefunden werden kann. In Fremdsprachen heißen die Namen Füllhorn, schwarzer Pfifferling, schwarze Trompete, Trompete der Toten (engl.), Totentrompete, Herbsttrompete (deutsch), trompette des morts, corne d abondance, craterelle en forme de corne d abondance, chanterelle noir (fr.), Todesposaune (ita). Es ist ein Speisepilz von ausgezeichneter Qualität. Es gilt, dass frisch nichts Leckeres ist, sondern gemahlen und als Gewürz für Suppen, Eintöpfe und Saucen verwendet wird. Es ist äußerst angenehm, mit einem sehr aromatischen Geruch, obwohl es in gekochten Gerichten schwach wahrgenommen wird … In Frankreich, wo es hauptsächlich verwendet wird, wird es als armer Trüffel bezeichnet.