Suvi smrčak

Dehidratacija crnog smrčaka zahteva pažljivu pripremu da bi se zadržale sve njegove aromatične i nutritivne vrednosti. Pre sušenja, sveži smrčak mora se pažljivo očistiti od zemlje i šumskog otpada – preporučuje se blago ispiranje u hladnoj vodi jer saćasta struktura može zadržati sitne čestice. Nakon pranja, smrčak se delikatno pregleda i stavlja na pamučne krpe da ocedi. Sušenje se vrši na vazduhu u zasenčenim, dobro provetavanim prostorijama na temperaturi 20-25°C tokom 5-7 dana, ili u dehidratorima na maksimalno 40°C kako bi se sačuvale sve aktivne komponente. Za rehidraciju suvog smrčka pre kuvanja, potrebno je potopiti ga u mlaku vodu na 30-40 minuta dok ne omekša. Voda od rehidracije je izuzetno aromatična i ne treba je bacati – može se koristiti kao osnova za sosove ili supe. Nakon rehidracije, smrčak se blago cedi i seče na željene komade.

Sušeni smrčak je univerzalna kulinarska alatka koja obogaćuje raznovrsna jela svojom elegantnom aromom. Najpoznatija primena je u francuskoj i italijanskoj kuhinji – kremasti sosovi sa smrčkom za testeninu ili piletinu, risotto sa smrčkom, ili klasični „Morilles à la Crème“. Smrčak se savršeno kombinuje sa belim mesom (piletina, ćuretina), teletinom, rečnom ribom, jajima i pavlakom. U tradicionalnoj srpskoj kuhinji koristi se za obogaćivanje čorbi, paprikaša ili kao punjenje za mesne rolate. Posebno je cenjen u veganskoj i vegetarijanskoj kuhinji jer pruža bogat umami ukus i „mesnatу“ teksturu. Može se koristiti u omletima, kiš piteima, kao dodatak rižotu ili polenti. Za najbolje rezultate, smrčak se prvo pirja na malo putera ili maslinovog ulja kako bi se aktivirale arome, a zatim se dodaju drugi sastojci. Preporučuje se koristiti 20-30g suvog smrčka za 4 porcije što je dovoljno za intenzivan ukus.

Suvi smrčak I klasa sadrži cele ili velike fragmente gljiva sa očuvanom saćastom strukturom klobuka, vizuelno atraktivne i idealne za jela gde je prezentacija važna – svečane večere, restorani visoke klase, ili jela gde želite da se cele pečurke vide na tanjiru. Ova klasa se preporučuje za jela poput punjene piletine sa smrčkom, filete sa kremom od smrčka, ili risotto gde će se cele gljive videti i doprinositi estetici tanjira. Sitno seckani smrčak je praktičnija opcija za svakodnevnu upotrebu – već je isekan na sitne komade što štedi vreme u pripremi, idealan je za sosove, supe, đuveče ili pite gde će se smrčak mešati sa drugim sastojcima. Seckan format omogućava ravnomerniju distribuciju ukusa kroz jelo i brže se rehidratuje (15-20 minuta). Po nutritivnoj vrednosti i aromi, obe klase su identične, razlika je isključivo u veličini komada i vizuelnom prikazu. Sitno seckani je često ekonomičnija opcija i savršena za porodične obroke.

BMD Arilje je jedna od vodećih kompanija za preradu i izvoz organskih šumskih pečuraka iz Srbije sa godišnjim kapacitetom od 50 tona suvog vrganja i jedne tone suvog smrčka. Poslujemo od 1989. godine i uspešno izvozimo naše proizvode u zemlje Evropske unije, uključujući Nemačku, Austriju, Italiju i Švajcarsku. Naša dugogodišnja saradnja sa evropskim distributerima, restoranima visoke klase i maloprodajnim lancima potvrđuje kvalitet i pouzdanost isporuke. Posedujemo sve neophodne izvozne dozvole i sertifikate za plasman na EU tržište.