Sos od vrganja

RECEPTI

za šest tanjira

Sastojci

sušeni ili sveži vrganji
2 kašike Carapelli ekstradevičanskog maslinovog ulja
1 šoljica tople vode
1 šoljica iseckanog luka
2 čena belog luka, sitno iseckanog
1/2 šoljice suvog Marsala (ili drugog tamnog, slatkog dezertnog vina)
1/2 šoljice suvog belog vina
1 šoljica pilećeg bujona ili pileće supe
1 šoljica goveđeg bujona ili goveđe supe
1 kašičica maslaca, na sobnoj temperaturi
1 kašika brašna

Priprema

Korak 1

Pomešajte vrganje i šoljicu tople vode u maloj činiji. Neka stoje dok ne omekšaju, oko 30 minuta. Izvadite zatim vrganje, ocedite višak vode i savite pečurke u posebnu činiju.

Korak 2

Zagrejte Carapelli ekstra devičansko maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje visokoj temperaturi. Dodajte luk i beli luk; pržite dok luk ne postane smeđ, oko 15 minuta.

Korak 3

Dodajte obe vrste vina. Pojačajte toplinu; kuvajte dok većina tekućine ne ispari, oko sedam minuta.

Korak 4

Dodajte ruzmarin, gljive i oba bujona ili supe. Ulijte zatim tekućinu od gljiva, ne ostavljajući nikakav talog u činiji. Kuvajte dok se smesa ne smanji na dve šoljice, otprilike oko 15 minuta.

Korak 5

Pomešajte maslac i brašno u maloj činiji da se ujednače; umutite zatim u smesu od gljiva. Kuvajte dok se umak ne zgusne, oko dva minuta. Dodajte so i biber po ukusu. Ovom smesom prelijte omiljenu testeninu ili meso.